该酒庄在上世纪80年代就开始酿制口感干爽、富有力道的黑皮诺酒款，是引领德国黑皮诺转型的先锋之一。

3. 首次发酵 澄清后的汁液被置于温控不锈钢发酵罐或橡木桶中进行第一次酒精发酵，得到基酒。关于香槟的酿造，你了解多少？ 图片来源：www.veuve-clicquot.com 一、葡萄品种 香槟主要是采用黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和莫尼耶（Meunier）酿造而成，它们在酿造中各自发挥着不同的作用，黑皮诺可以提供支撑整体结构的骨架，还能增添酒体，并带来草莓、樱桃等红色水果的芳香。

酒泥陈酿的过程非常漫长，某些顶级香槟酒可以在酒窖中陈酿数十年1395年，因担心当时产量较大的佳美会影响勃艮第黑皮诺的声誉，勃艮第公爵（Duke of Burgundy）下令禁止在该产区内种植佳美，改种更多的黑皮诺。除博若莱新酒以外，该产区也出产了许多酿造更为精良的博若莱大区级、博若莱村庄级和博若莱特级村（Beaujolais Crus）葡萄酒，其中博若莱特级村酒款的品质更胜一筹，更能展现风土的特质。许多人把博若莱新酒等同于博若莱葡萄酒，其实不然。佳美（图片来源：www.beaujolaisnouveau.fr） 如今，博若莱出产的红葡萄酒几乎都是由佳美酿造而成，其中颇具国际知名度的便是博若莱新酒。

ABSTRACT： As the most important grape variety in Beaujolais, Gamay has produced many charming wines including Beaujolais Nouveau. 一年一度的博若莱新酒节（Beaujolais Nouveau Day）即将于11月19日到来，清新可人、芳香四溢的博若莱新酒或将成为许多葡萄酒爱好者的话题焦点。因此它是市面上人们能喝到的当年最早、最新鲜的AOC葡萄酒之一。同时，歌海娜葡萄藤的枝干较为强壮，能够抵御这里猛烈的密斯托拉风（Mistral）。

另外，西拉也是南罗讷河谷葡萄园的重要红葡萄品种之一，常与歌海娜和慕合怀特混酿。歌海娜（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe） 南罗讷河谷葡萄园的红葡萄酒多以歌海娜为主导，辅以西拉、慕合怀特、神索和佳丽酿等多个品种混酿，成酒通常风格浓郁，口感圆润，有着成熟的红色水果风味，酒精度相对较高。在混酿中，玛珊可以赋予葡萄酒优良的结构、饱满的酒体以及矿物质的气息，瑚珊则可以增添酸度、芬芳的花果香气以及草本的气息。从左到右依次为白歌海娜、克莱雷和布布兰克（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe） 南罗讷河谷葡萄园的白葡萄酒大多以白歌海娜、克莱雷和布布兰克为主，白歌海娜可为混酿增添酒体和青苹果、草本、花朵和矿物质等风味，克莱雷能带来清新感、平衡度以及核果和矿物质风味，布布兰克则增添了酸度、结构以及柑橘类水果、花朵和些许香料气息。

白歌海娜、克莱雷和布布兰克是南罗讷河谷葡萄园尤为重要的三个白葡萄品种，它们都偏好温暖或炎热的气候环境，因此能在南罗讷河谷葡萄园充分展现魅力。玛珊（左）和瑚珊（右）（图片来源：Inter Rhone @ Christophe Grilhe） 2. 南罗讷河谷葡萄园：多个品种的协奏曲 与北罗讷河谷葡萄园相比，南罗讷河谷葡萄园的白葡萄品种更加丰富多样。

根据子产区的不同，呈现出或宏大奔放、或优雅精致的不同风格，最好的葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力。这里出产的美酒不仅收获了葡萄酒皇帝罗伯特·帕克（Robert Parker）等一众酒评家的称赞，也得到了美国前总统托马斯·杰斐逊（Thomas Jefferson）和剧作家大仲马（Alexandre Dumas）等名人雅士的青睐沙兹堡园朝南，坡度为29°至55°不等，葡萄树在此可获得充沛日照 （图片来源：www.riesling.de） 为了保障品质，伊贡米勒酒庄（Egon Muller-Scharzhof）将这款酒的年产量控制在100-200瓶，且并非每年都酿造。甜就等于不高级吗？且看下文列举的这6款佳酿。

作为托卡伊葡萄酒的顶级佳品，皇家托卡伊出产的每一瓶托卡伊精华都贴有匈牙利的国徽，可见其承载的无上荣耀。还有西班牙出产的托罗阿尔巴拉堂佩德罗-希梅内斯自然甜白葡萄酒（Bodegas Toro Albala Don PX Dulce Nature, Montilla-Moriles, Spain），从采摘到风干，每一颗葡萄都经过专门的处理，精细的酿造过程赋予葡萄酒最为独特鲜明的个性。葡萄风干之后，糖分、酸度及风味物质都会高度浓缩（图片来源：www.avignonesi.it） 作为托斯卡纳蒙特布查诺（Montepulciano）地区数一数二的顶级名庄，阿雯诺尼斯共出产2款圣酒（红、白各1款），这款鹧鸪眼便是由红葡萄品种桑娇维塞（Sangiovese）酿成的，需经过近10年的橡木桶陈酿后才会上市出售。1984年，罗斯柴尔德家族将这一历史悠久的苏玳巴萨克一级庄收入麾下。

这款酒产自颇具传奇色彩的沙兹堡园（Scharzhofberger），该园的土壤有70%为板岩，储热能力极佳，让生长在此地的雷司令拥有可观的成熟度，为酿造顶级甜酒创造了先决条件。知名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）曾这样说过：优质甜酒或许是这世界上最难酿造、最昂贵的葡萄酒，但很多人却不会欣赏它的甜，甜酒遭遇的差别对待，让她觉得有些遗憾。

色泽如金、滴滴珍贵的滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） （图片来源：www.yquem.fr） 伊贡米勒酒庄沙兹堡雷司令逐粒精选葡萄干甜白葡萄酒 Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese, Mosel, Germany 这款逐粒精选葡萄干甜白葡萄酒称得上是德国乃至全球最出色的雷司令（Riesling）葡萄酒之一，常出现在形形色色的全球最贵葡萄酒榜单中，价格直逼罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）的特级园酒款。同时，酒中充沛的酸度与高甜度达到很好的平衡，入口丝滑，余味极为悠长。

2009年，尼尔·马丁（Neal Martin）在品鉴此酒的2000年份时曾惊呼Oh. My. God，并夸赞其香气纯净，散发出百香果、橘子酱和杏仁等曼妙香气，口感似糖浆般粘稠，又有锋利的酸度作为支撑，实属罕见。英国酒评家马修·居克（Matthew Jukes）在品鉴完此酒之后，只留下短短一句Worth it（值得）和极具说服力的20分满分，简短的酒评留给葡萄酒爱好者们无尽的想象空间。上述6款不过是甜酒大金矿里几枚闪烁的明星，细心探索还能发现不少宝藏。皇家托卡伊精华贵腐甜白葡萄酒 Royal Tokaji Wine Company Essencia, Tokaj-Hegyalja, Hungary 托卡伊精华（Tokaji Essencia）是世界上最稀有、最精华的托卡伊葡萄酒，它采用优质贵腐葡萄的自流汁酿制，单单发酵这一环节便可耗费6-8年的时间，由于残糖含量极高（可能高达85%），托卡伊精华的酒精度通常不超过3%。诸圣酒庄博物馆级麝香加强酒 All Saints Estate Museum Muscat, Rutherglen, Australia 澳大利亚的路斯格兰（Rutherglen）产区是世界上的又一个加强酒圣地，当地的麝香（Muscat）和密斯卡岱（Muscadelle）加强酒别具特色，在卧虎藏龙的加强酒领域里占有一席之地。2013年份则获得詹姆斯·萨克林（James Suckling）98分和《葡萄酒观察家》95分的称赞。

佩德罗-希梅内斯自然甜白葡萄酒（图片来源：toroalbala.com） 看完这些让人叹为观止的甜酒界扛把子，可别再被平日里随便喝着玩玩的小甜水模糊了判断，甜酒一旦认真起来，就不止是惊艳整个葡萄酒界了。托卡伊精华贵腐甜酒质地粘稠，使用勺子分装品鉴成为一种传统 （图片来源：www.royal-tokaji.com） 拉菲莱斯古堡酒庄贵腐甜白葡萄酒 Chateau Rieussec, Sauternes, France 关于这款贵腐甜酒，罗斯柴尔德（Rothschild）家族的埃里克·罗斯柴尔德男爵（Baron Eric de Rothschild）曾这样夸赞：苏玳琼浆美妙如斯，拉菲莱斯古堡酒庄（Chateau Rieussec，又名：莱斯古堡）所酿又是其中佼佼者。

为凸显此酒的珍贵，皇家托卡伊葡萄酒公司（Royal Tokaji Wine Company）特意为2000年份配备了精美的木箱和传统水晶勺子。可以说，精品甜酒是自然馈赠的珍品，是葡萄农和酿酒师雕琢的液体黄金，酿造甜酒的步骤琐碎而细致，红酒世界曾出过一期关于甜酒酿造方法的简介，各位可以点击下方的视频观看。

摘要： 知名葡萄酒作家杰西斯·罗宾逊曾说：优质甜酒或许是这世界上最难酿造、最昂贵的葡萄酒，但很多人却不会欣赏它的甜。比如来自葡萄牙的亨里克斯世纪索莱拉马姆齐甜白葡萄酒（Henriques Henriques Century Solera Malmsey, Madeira, Portugal），这是一款马德拉酒（Madeira），采用当地知名品种马姆齐（Malmsey）酿造，酒色如琥珀般深邃，带有葡萄干和蜂蜜等香甜气息，丰沛口感令人沉醉。

ABSTRACT： Jancis Robinson once said: Good sweet wine is probably the most difficult and expensive wine in the world to make, yet so many people turn up their noses at the idea of sweetness in wine. Does sweet mean not good? Lets look at these 6 top dessert wines. 很多时候，浓郁饱满的干红总被人奉为葡萄酒正统，有了这样先入为主的心态，喝甜酒总是差了那么点儿意思。甜就等于不高级吗？且看这6款佳酿。滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒 Chateau dYquem, Sauternes, France 滴金酒庄（Chateau dYquem）是1855苏玳巴萨克（Sauternes Barsac）分级中的唯一一座超一级酒庄，在《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）官网的最新评分中，其正牌酒——滴金酒庄贵腐甜白葡萄酒的多个年份揽下罗伯特·帕克（Robert Parker）本人及其团队的满分。在2020年的《韩礼德葡萄酒指南》（Halliday Wine Companion）中，此酒还获得了99分的高分力荐。

即便是在名酒云集的葡萄酒榜单中，拉菲莱斯古堡酒庄的贵腐甜酒也如其金黄的色泽那般耀眼，其2001年份在《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）2004年百大葡萄酒榜单中位居榜首。殊不知，优质的甜酒从田间到酿造环节再到最终流向餐桌，吃的苦、冒的险可一点不比红葡萄酒少。

这款麝香加强酒的风格属于甜型，采用小粒红麝香（Muscat a Petits Grains Rouge）进行酿造，由20世纪20年代早期多个年份的酒液调配而成。这款酒入口柔美，香气不断涌现，力量感在烘烤与木质香气中慢慢袭来，细腻清新的余韵里带有杏仁干、焦糖及苦橘的诱人风味。

麝香葡萄家族分支庞大，小粒红麝香以其棕红色调和扑鼻果香闻名 （图片来源：Doris Schneider, Julius Kuhn-Institut） 岁月的沉淀让这款酒绽放出无与伦比的奔放香气，酒液入口如油膏般浓醇，繁复风味游走于口腔之中，余味纯净而持久。随着陈年时间的增加，其香气和风味愈为丰富复杂，水果干、香料和淡淡的花香交织萦绕，优雅迷人。

而在这些满分酒行列中，还可见两款来自19世纪的滴金佳酿（均品评于1995年），足见其漫长的生命力。这款采用赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）酿造的黄金美酒既带有葡萄品种自身的馥郁果香，还伴有贵腐菌（Noble Rot）带来的杏子和柑橘皮的香气以及橡木桶赋予的香草和烘烤气息。该酒是最受赞誉的甜红葡萄酒之一，不仅常获各大酒评名家95+分的好评，2001年份更是获得了帕克团队的100分满分。2013年拉菲莱斯古堡酒庄贵腐甜白葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 阿雯诺尼斯酒庄鹧鸪眼蒙特布查诺圣酒 Avignonesi Occhio di Pernice Vin Santo di Montepulciano DOC, Tuscany, Italy 圣酒（Vin Santo）源自托斯卡纳（Tuscany）产区，是一种使用风干葡萄酿成的甜型葡萄酒，其酿造工艺繁琐，顶级酒款甚是稀少，阿雯诺尼斯酒庄（Avignonesi）的出品可以说是其中表率。

其成酒风格甜美，带有杏仁、榛子等迷人的坚果香气，口感凝练，风味令人难以忘怀。不过，能让一款酒一直屹立神坛不倒的，唯有极致的口感，但凡是针对此酒的评价，帕克团队（Robert Parker Team）无不是用几百字的篇幅细致描述，Legendary（传奇的）、Prominent（杰出的）等字眼频频出现，其2015年份更是获得了该团队的满分赞誉

帕克团队：97-99+分 这款酒呈深紫红色，近乎黑色。与2018年份的其他酒款相比，这款酒起初略显内敛，而后逐渐展现出黑李子、黑醋栗甜酒、大茴香、蓝莓派和摩卡咖啡的香气，伴有些许糖渍紫罗兰、乌龙茶、樟脑、雪茄以及一丝碎石的气息。

作为这款酒的缔造者之一，菲利普·多林（Philippe Dhalluin）评价道：2018年木桐的颜色深邃，口感十分丰富、浓郁且非常集中。其酒体中等至饱满，充满华美的黑色水果与蓝色水果的风味，还夹杂着香料的味道，完美融入酒液中的酸度提升了华丽的口感，使得成熟的果味变得更加柔软，单宁尤为成熟，质地紧实且具有颗粒感。

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文章来源：天狐定制

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